Logo DeRodeStoof

Recept Week 2 - 27 oktober 2015: Salade met gegrilde peer - Broccolisoep met geroosterde bloemkool - Stoofpotje “TREFPUNT” met kroketjes

Salade met gegrilde peer

Benodigdheden voor 4 personenDSCI4405

  • 2 peren, elk in 8 plakken gesneden en klokhuis verwijderd
  • Zakje rucola (ong 150 gr)
  • 150 gr fetakaas, verkruimeld
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel balsamico

Bereiding: 

Verwarm een grillpan voor (of electrische vleesgrill), en grill hierin de partjes peer aan beide kanten bruin. Voor de dressing: vermeng 3 eetlepels olijfolie met 1 eetlepels balsamico. Schik op de rucolasalade partjes gegrilde peer + stukjes fetakaas. Werk de salade af met de dressing.

Afwerking:

Strooi wat pijnboompitjes over de salade met gegrilde peer. In noten seizoen kan je ook gehakte okernoot gebruiken om over de salade te strooien.

Broccolisoep met geroosterde bloemkool

Benodigdheden voor 4 personenDSCI4412

  • 1 broccoli
  • 1 bloemkool (kleine)
  • 1 preiwit (in ringen)
  • 1 ui (gesnipperd)
  • Handvol waterkers
  • 2 teentjes knoflook (geplet)
  • 500 ml groentebouillon
  • Olie (lijnzaad)
  • Olijfolie

Bereiding:

Snij de bloemkool in dikke plakken. Gril ze goudbruin op de barbecue. Bewaar ze onder deksel.

Spoel de broccoli en verdeel ’m in roosjes. Doe alles, ook de steel, in een kookpan. Voeg de ui, de knoflook en het preiwit toe en stoof kort aan in olijfolie. Blus met de bouillon en breng aan de kook. Laat 15 minuten pruttelen.

Neem de broccolisteel eruit en snij met de mandoline in fijne plakjes. Mix de soep en zeef ze.

Schep een pollepel van de broccolisoep in een soepbord. Werk af met de plakjes gegrilde bloemkool, plakjes broccolisteel en enkele blaadjes waterkers. Bedruppel met lijnzaadolie.

Stoofpotje “TREFPUNT” met kroketjes

Benodigdheden voor 4 personenDSCI4420

  • 800gr varkensstoofvlees
  • 2 uien
  • 1/2l vleesbouillon
  • 1 flesje donker bier Kraaike
  • Boter
  • Mosterd
  • Brood
  • Pezomus (peper-zout-muskaatnoot)
  • Perensiroop
  • 4 stukken witloof
  • 2 appelen
  • 100gr crewberry bessen (veenbessen)

Bereiding:

Bak het vlees aan (met kleine hoeveelheden) in boter of olijfolie in een zeer hete pan en schroei het direct dicht. Bak de uien aan in boter tot hij glazig is en voeg dan het aangebakken vlees toe. Overgiet alles met de vleesbouillon en het voorverwarmde Kraaike tot het vlees onderstaat. Als alles aan de kook is een boterham die ingestreken is met mosterd toevoegen en ook de peren siroop. Laat alles gaar sudderen en breng dan opsmaak met pezomus. Wanneer de saus niet dik genoeg is kan men ze een beetje bij binden met maizena.

Opgelet maak er geen pap van

Kuis het witloof en bak aan in boter en laat zachtjes gaar worden afkruiden met pezomus. Op het witloof zeker geen muskaatnoot vergeten. Snij de appels in 2 (nadat je ze hebt gewassen) en haal het klokhuis eruit. Niet schillen. Zet ze in een ovenschotel en zet in de voorverwarmde oven op 150 graden en laat ze lichtjes zacht worden beetgaar. Giet de veenbessen in een pan en laat op een zacht vuurtje gaar worden (goed roeren). Als ze gaar zijn suiker bijvoegen naar smaak.

Afwerking:

Leg de halve appel op het bord en over schep met de veenbessensaus.