Recept Week 4 - 21 november 2017: Mosselsoepje met La Chouffe - Stoofpotje van kip en oude geuze en gebakken aardappelblokjes - Fruitminestrone
Mosselsoepje met La Chouffe
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg mosselen
- 3 dikke uien
- 2 takken witte selder
- 35 g boter
- 1 takje tijm
- 1 laurierblaadje
- 1 dl La Chouffe
- 2 preien (alleen het wit)
- 1 el bloem
- 5 cl room
- 2 bosuitjes
Bereiding
- Was de mosselen. Reinig de uien en snijd de witte selder en 1 ui fijn.
- Stoof kort in 20 g boter. Voeg de mosselen, tijm en laurier toe en kruid met peper van de molen en zout. Giet er de La Chouffe over. Laat 10 minuten garen onder een deksel op een hoog vuur, tot alle mosselschelpen mooi openstaan.
- Stort in een lage schaal en haal de mosselen uit de schelp. Giet het kookvocht door een fijne zeef.
- Snijd ondertussen de prei en de resterende uien fijn en stoof in de boter. Bestrooi met de bloem. Bevochtig met de visbouillon en het mosselvocht. Laat 30 minuten zachtjes koken onder een deksel. Mix de soep en kruid bij met peper van de molen en zout.
- Klop de room half op. Snijd de gewassen bosuitjes in dunne, schuine reepjes.
Serveren
Serveer de soep in warme soepkommetjes, leg er een handvol mosselen in en werk af met een lepel opgeklopte room en wat snippers bosui.
Stoofpotje van kip en oude geuze en gebakken aardappelblokjes
Benodigdheden
- 1 eetlepel bloem (afgestreken)
- 1 klontje boter
- 2 sneetjes peperkoek besmeerd met pittige mosterd
- 2 flesjes geuze van 37,5 cl
- 4 plakken gerookte spek (0,5 cm dik)
- 4 uien
- 1 hoevekip (al dan niet versneden)
- verse tijm, peterseliestelen, verse laurier, peper, zout
- 500 g aardappelen (vastkokend)
- tuinkers
Bereiding
- Zet een grote stoofpot op een matig vuurtje en laat de klont boter smelten.
- Met een scherp koksmes versnijd je de hoevekip. Haal de bouten eraf en snij ze in twee. Verwijder de kippenborst van de rest van het karkas en verdeel ze in 4 grote stukken.Tip: Het karkas en de vleugeltjes kan je gebruiken om een lekkere fond van te trekken.
- Bak de borststukken en versneden bouten met een flinke klont boter. Kruid met peper en zout.
- Zorg dat ze aan alle zijden mooi goudbruin kleuren (dat duurt ongeveer 5 à 7 minuten).
- Pel de uien en snij ze grof.
- Schep de kip uit de pot en houd ze warm.
- In dezelfde pot laat je nu de uien bruinen. Zo gaat er geen smaak verloren.
- Snij de reepjes gerookt spek in blokjes. (Verwijder best het kraakbeen, want harde stukjes op je bord zijn niet smakelijk.) Laat het spek meestoven met de uien.
- Om voor een goeie binding te zorgen, strooi je de bloem over de uien met spek. Even goed doorroeren en zo’n 5 minuutjes laten stoven op een matig vuurtje.
- Nu heb je tijd om een bouquet garni samen te stellen uit wat steeltjes peterselie, een paar blaadjes laurier en wat takjes tijm. Plaats de kip terug in de pot samen met het bouquet garni. Laat zeker ook de jus van de kip niet verloren gaan en giet ze erbij.
- Tijd voor de geuze! Laat het bier rijkelijk vloeien. De stukken kip moeten net niet onder staan. Wat overblijft mag de kok van dienst degusteren.
- Om het stoofpotje een extra kruidige toets te geven, kiest Jeroen voor peperkoek i.p.v. sneetjes brood. Bestrijk de peperkoek met een royale laag pittige mosterd. Net als het brood zal de peperkoek voor je saus binden.
- Laat alles nu anderhalf uur lang op een zacht vuurtje pruttelen.
- Peper en zout kan je naar smaak toevoegen.
- Om het gerecht een extra feestelijke toets te geven, kan je de aardappeltjes die je erbij serveert in tonnetjes schillen, zoals bij de bereiding van pommes château. De smaak zal er niet door veranderen, maar het oog wil ook wat.
- Kook ze gaar in water met een snuifje zout.
Afwerking
- tuinkers
- 500 g aardappelen (vastkokend)
Serveer de kip met een gulle portie van de diepbruine saus en de aardappeltjes. Versier tot slot met wat tuinkers. Smakelijk!
Fruitminestrone
Ingredienten voor 4 personen
- 30 g geroosterde kokosnoot
- 1 groene appel (bv. Granny Smith)
- 1 granaatappel
- 12 witte druiven
- 2 kiwi's
- 2 clementines of mandarijntjes
- 1 pompelmoes
- 2 appelsienen
- 5 cl limoncello (citroenlikeur)
- 2 steranijsjes
- 1 kaneelstokje
- 1 vanillestokje
- 5 eetlepels vanillesuiker
- 1 limoen
- 1 roze pompelmoes
- 5 sinaasappelen
- citroensorbet
Het soepje
- 5 sinaasappelen
- 1 roze pompelmoes
- 1 limoen
- 5 eetlepels vanillesuiker
- 1 vanillestokje
- 1 kaneelstokje
- 2 steranijsjes
- 5 cl limoncello (citroenlikeur)
- Pers de sinaasappels, de roze pompelmoes en de limoen.
- Giet het vruchtensap in een pan of pot en breng het tot tegen het kookpunt op een matig vuur.
- Voeg intussen de vanillesuiker toe.
- Snijd de vanillestok overlangs in twee en schraap er de zwarte zaadjes uit. Doe de zaadjes, samen met de lege peul in het vruchtensap.
- Voeg ook een kaneelstokje en wat steranijs toe, gevolgd door een scheutje limoncello.
- Roer tot al de suiker is opgelost. Schenk het hete vruchtensap in een kan of kom en laat het volledig afkoelen.
- Werk verder wanneer het sap zo goed als koud is.
De fruitstukjes
- 2 appelsienen
- 1 pompelmoes
- 2 clementines of mandarijntjes
- 2 kiwi's
- 12 witte druiven
- 1 granaatappel
- 1 groene appel (bv. Granny Smith)
- Verzamel het fruit en gebruik de ‘a vif’-snijtechniek om partjes te snijden uit de roze pompelmoes, de sinaasappel en de clementines.
- De techniek om zo’n mooie partjes zonder vliesjes te snijden, kan je hier lezen en bekijken.
- Schil de kiwi’s en snij het vruchtvlees in gelijke blokjes van ongeveer een centimeter dik.
- Spoel de groene appel en snijd hem ook in kubusjes.
- Snij de granaatappel in twee en sla er de rode bolletjes vruchtvlees uit met de stamper van de vijzel, of een gelijkaardig voorwerp. De bleke vliezen die in het fruit zitten zijn niet bruikbaar.
- Meng alle stukjes fruit met de nodige voorzichtigheid.
Kokos roosteren
- 30 g geroosterde kokosnoot
- Strooi gemalen kokosnoot in een pan en verhit ze op een matig vuur.
- Schud de kokos regelmatig op en laat de inhoud van de pan lichtbruin kleuren. Blijf erbij, want dit gaat snel!
- Strooi de geroosterde kokosnoot op een bord.
Afwerken en opdienen
- citroensorbet
- Schep een portie fruitstukjes in diepe borden of dessertschaaltjes.
- Schenk er een deel van het ijskoude vruchtensoepje over.
- Schep een bolletje citroensorbet en rol het door de geroosterde geraspte kokos.
- Leg bovenop elke portie fruit zo’n gepaneerd bolletje sorbet en serveer meteen.