Recept Week 1 - 10 oktober 2017: Herfstsoep met pompoen - Eendenborstfilet met roomsaus en savooikool - Plattekaascrème met bosbessen
Herfstsoep met pompoen
Ingrediënten voor 4 personen
- 100 g gerookte spekblokjes
- 500 g vruchtvlees van pompoen (vers of diepvries)
- 300 g soepgroenten (wit van prei ajuin wortel)
- 1 eetl. boter
- 1 dl room
- 1.5 L vetarme kippenbouillon (3 blokjes opgelost in 1,5 L heet water)
- 0.5 koffiel. tijm (gedroogd)peper en zout
Voorbereiding
Snij de verse pompoen in 2 en verwijder de pitjes en de draden. Snij het vruchtvlees in blokjes. Kuis de groenten en snij in stukken.
Bereiding
- Smelt de boter in een grote kookpot en bak de spekblokjes 2 min. Schep ze uit de pan en hou warm.
- Voeg soep-groenten toe aan dezelfde kookpot en stoof 3 min.
- Voeg de blokjes pompoen toe en bestrooi met de tijm. Overgiet met de kippenbouillon. Breng aan de kook en laat 20 min. pruttelen op een zacht vuur. Mix de soep heel fijn en voeg de room en de spekblokjes toe. Laat nog even opwarmen, maar laat niet meer koken. Kruid met peper en zout.
Afwerking
Geef er zelfgemaakte croutons bij.
Tip
Vervang de spekblokjes door geraspte kaas of goudbruin gebakken uiringen.
Maak zelf croutons: snij wat oud brood in kleine blokjes en bak ze goudbruin in kruiden of lookboter. Laat ze even uitlekken op keukenpapier voor u ze toevoegt aan de soep.
Eendenborstfilet met roomsaus en savooikool
Benodigdheden voor 4 personen
- 4 eendenborstfilets, peper, zout, paprika, kurkuma
- ½ savooikool, klontje boter, 1 sjalot, 100g spek, ¼ mager kippenbouillonblokje, peper
- Saus: geutje witte wijn, 1 dl room, ¼ mager kippenbouillonblokje, peper
- Aardappelpuree: 4 dikke aardappelen, geut melk, klont boter, peper, zout, nootmuskaat
Bereiding
- De savooikool in fijne repen snijden. Water aan de kook brengen met zout en de kool 8 minuten koken. Afgieten en spoelen onder koud water, goed laten uitlekken..
- Een klont boter smelten en de fijn gesneden sjalot fruiten.
- Het spek in reepjes snijden, toevoegen en bruin laten bakken.
- De uitgelekte savooikool toevoegen en op smaak brengen met een stukje kippenbouillonblokje en peper. Hou warm tot dresseren.
- De aardappelen koken, afgieten, pureren en afwerken met melk, boter en kruiden. Hou warm of verwarm net voor het opdienen in de magnetron.
- De eendenborstfilets aan beide zijden kruiden met peper, zout, paprika en kurkuma.
- De pan verwarmen zonder vetstof. Als de pan warm is de eendenfilets in de pan leggen met de velkant naar beneden. Het vuur iets verlagen en de filets 5 minuten onder deksel laten bruin bakken.
- De filets omkeren en de tweede zijde eveneens 5 minuten bakken.
- De filets uit de pan nemen en onder aluminiumfolie warm houden gedurende 5 minuten.
- Een deelvet uit de pan verwijderen.
- De pan blussen met een geut wijn en laten koken tot de alcohol verdampt is.
- De room toevoegen, laten inkoken en op smaak brengen met een stukje bouillonblokje en peper.
- De borden verwarmen.
- De eendenfilets in plakjes snijden en op de borden dresseren met in een dresseerring aardappelpuree en daarop kool.
- Werk af met de saus.
Plattekaascrème met bosbessen
Ingredienten voor 4 personen
- plattekaas (natuur) 300g
- eidooiers 2
- griessuiker 80g
- room 2 el
- gelatine (1 blaadje) 2g
- bosbessen (eventueel diepvries) 150g
- koekje (droge, type boudoir) 4g
- munt 4 plukjes
Bereiding
- Week de gelatine in koud water. Klop de eidooiers met 60 g suiker tot een dikke, witte massa en meng met de plattekaas.
- Verwarm de room. Knijp de gelatine uit en los ‘m op in de room.
- Meng 1/3 van de plattekaas met de gelatineroom. Doe dan opnieuw in de kom en roer goed door elkaar.
- Verkruimel de koekjes over 4 glazen. Lepel er het kaasmengsel over. Laat minstens 1 uur opstijven in de koelkast.
- Verwarm 100 g bosbessen tot het sap vrijkomt. Doe door een zeef en duw goed uit. Roer 20 g suiker door het sap, laat afkoelen en schenk over de kaascrème. Werk af met bessen en munt.